En la red · Precipitación

Titulamos este hallazgo como “Precipitación” porque es una colección de fotografías de Fabian Björnstjerna donde los alimentos se precipitan sin remedio y en ese preciso instante son captados por su experto objetivo. Nos parece una colección de fotos de lo más sugerente… A algunos nos podria parecer un pequeño desastre que se rompa media docena de…

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Receta · Mojito Two7

¿Quieres aprender a hacer los mojitos como nosotros? ¡Toma nota!   Ingredientes: Hielo pilé para cócketeles 3 cucharaditas de azúcar moreno 1/2 ron blanco 1/2 ron añejo 8 hojas de menta fresca 2 gotas de angostura 4 fresitas silvestres Sprite/fanta limón/Sifón Elaboración: En una coctelera introduce todos los ingredientes dejando las fresitas para el momento…

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Receta · “Esqueixada” de bacalao

La “Esqueixada” Se basa en el bacalao crudo, aliñado con tomate y buen aceite virgen de oliva, plato popular entre catalanes, que ya se consumía con deleite antes de que los “carpaccio” y “tartare” se pusieran de moda.

Merece la pena que los interesados en el tema lo comprueben por sí mismos en uno cualquiera de los restaurantes del grupo.

-Carmen Casas-

GrupOlive_Recetas_Esqueixada

INGREDIENTES
Para 4 personas
• /2 kg de morro de bacalao
• ‘/2 kg de tomates maduros y jugosos
• 1 cebolla grande
• Aceitunas verdes y negras
• Aceite extra virgen de oliva
• Unas gotas de buen vinagre de vino

ELABORACIÓN:

En primer lugar, se deshilacha el bacalao con las manos, de manera que queden hebras grandes o tiras de tamaño irregular.

Se pone en remojo al menos doce horas antes de utilizarlo, cambiándole el agua un par de veces.

Cuando esté en su punto justo de sal —que no soso— se retira y se deja escurrir en un colador.

Se monda la cebolla y se corta en juliana fina o a pequeños trocitos; se deja en un poco de agua salada y avinagrada; se escurre y se reserva.

Se eliminan las pepitas de los tomates, se ralla su pulpa y se desecha la piel.

Se dispone el bacalao en una fuente y se mezcla tanto con la cebolla cortada como con la pulpa de tomate; y el conjunto se aliña con aceite de oliva y unas gotas de vinagre. Por último, se distribuyen por encima las aceitunas verdes y negras.

Se sirve frío o a temperatura ambiente.

¡Que aproveche!

FRANCESC GRAU
Jefe de cocina

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